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小麥麩皮的營養(yǎng)價值

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小麥麩皮的營養(yǎng)價值
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  小麥麩皮中,最主要的成分是纖維素和半纖維素,其含量占小麥籽粒中總纖維素含量的88%,是具有代表性的膳食纖維。當今人們的食物向更加精細方向發(fā)展,這樣不可避免地造成人體膳食纖維的缺乏。隨著制粉技術的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,人們對小麥粉的精度要求越來越高,從而使小麥的營養(yǎng)成分越來越多地被分離到副產品中,而面粉中所含的膳食纖維量極少,所以適當補充膳食纖維已成為人體的必需。小麥麩皮恰恰含有極其豐富的膳食纖維。

小麥麩皮中膳食纖維含量

  由于小麥麩皮中具有豐富的膳食纖維,所以在一些西方國家很早就開始研究和使用小麥麩皮,用于預防便秘等一些疾病,并收到了良好的效果。但小麥麩皮的食感,口味均不佳,且其所含植酸能與礦物質元素形成螯合物,從而影響人體的吸收。故必須經過處理后再配于各種食品中,這樣不僅提高了麩皮二次加工的適應性,而且使制成的食品提高了風味。目前許多纖維食品已經被研究成功,如纖維餅干、纖維甜餅等,有的已開始生產并投放市場,以供人們食用。



麩皮的營養(yǎng)成分

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