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一、材料

　　1、蜂蜜蛋糕面糊

　　蛋白200克，牛奶98克，蛋黃100克，蜂蜜45克，細(xì)砂糖75克，色拉油60克，低筋面粉60克，SP(乳化劑)16克，高筋面粉64克

　　2、可可面糊

　　可可粉5克，蜂蜜蛋糕面糊25克

二、做法

　　1、將高筋面粉和低筋面粉一起過(guò)篩后備用。

　　2、將蛋白、蛋黃、細(xì)砂糖打勻,加入步驟1攪拌均勻后，使用快速打約10分鐘，徹底將原料混合均勻。

　　3、將SP(乳化劑)加入步驟2的面糊內(nèi)，快速打發(fā)至面糊濃稠。

　　4、將牛奶、蜂蜜、色拉油加溫后，慢慢加入步驟3的面糊內(nèi)攪拌均勻。

　　5、取步驟4的面糊20克與可可粉5克，攪拌均勻制成可可面糊。

　　6、將可可面糊倒入步驟4中，輕輕攪拌兩次呈現(xiàn)大理石紋路。

　　7、將呈大理石花紋的面糊倒入鐵盤(pán)中，用L形抹刀抹平后即可進(jìn)爐烘烤。

三、注意事項(xiàng)

　　1、何謂SP(乳化劑)：能使油和水不分離的材料，因?yàn)槿榛瘎┛梢栽趦煞N液體表面發(fā)生作用，產(chǎn)生均勻的溶液。

　　2、不加SP(乳化劑)的成品狀態(tài)，像香草海綿蛋糕一樣松軟，但無(wú)法形成綿密細(xì)致的組織。

　　3、大理石面糊混拌法:在攪拌蜂蜜面糊與可可面糊時(shí)，只需在面糊中劃一次十字形，再倒入烤盤(pán)中即會(huì)呈現(xiàn)大理石紋，若攪拌過(guò)度紋路則會(huì)不明顯。

　　4、加入蜂蜜、牛奶、色拉油前需將攪拌機(jī)調(diào)至最慢速，一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入上述材料攪拌均勻，使面糊的氣泡較均勻，烤出來(lái)的口感才會(huì)較為綿密。