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燕麥面包怎么做-

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燕麥面包怎么做-
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  所需時間:150分鐘左右

一、材料

  高筋面粉400克,全麥粉100克,酵母6克,改良劑2克,即溶吉士粉20克,砂糖45克,乙基麥芽粉2克,清水300克,食鹽12克,奶油40克,燕麥片適量

二、做法

  1、先把高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑、砂糖、即溶吉士粉、乙基麥芽粉慢速拌勻。

  2、加入清水慢速拌勻,轉快速拌至七八成筋度。

  3、加入奶油、食鹽慢速拌勻,轉快速。拌至面筋完全擴展。

  4、蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,保持溫度30℃,濕度75%。

  5、把松弛好的面團分成70/個。

  6、滾圓面團至光滑。入烤盤,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘,保持溫度30℃,濕度75%。

  7、把松弛好的面團壓扁排氣,卷成橄欖形。

  8、掃上清水,粘上燕麥片。

  9、放在烤盤上,排好放入發(fā)酵箱,醒發(fā)90分鐘,保持溫度37℃,濕度75%

  10、醒發(fā)噴水,入爐烘烤15分鐘,溫度上火200℃,下火170℃,烤至金黃即可。

三、注意事項

  收口要捏緊。



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