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黑小麥面包的做法和配方

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黑小麥面包的做法和配方
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一、材料（2個(gè)份）

　　1、原料

　　黑小麥360g，黑麥粉1150~50g，下麥粉550~415g，剩面包175g，麥芽40g，鹽22g，鮮酵母17.5g，水635g

　　2、中種

　　黑小麥粉230g，黑麥粉1150~50g，剩面包（剩的黑麥面包）30g，酸種10g，水260g

二、制作方法

　　1、將中種的材料混合的，揉捏均勻后醒16~18小時(shí)。

　　2、將所有材料倒入揉面機(jī)中，用低速擋揉5分鐘，再用高一擋的速度揉 6分鐘。

　　3、揉好后立刻分成2等份，將兩個(gè)面團(tuán)分別揉成橢圓，放入模具中。在28℃下發(fā)酵90分鐘。

　　4、放入開了蒸汽的260℃烤箱中，調(diào)成220℃，烤50分鐘左右。



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