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　　小蘇打是不是堿面，小蘇打是堿性還是酸性，泡打粉是小蘇打嗎，用小蘇打發(fā)面需要多長時間，等等問題，都是一些人們在使用小蘇打的過程中發(fā)出的疑問，要想把這些問題弄清楚，就有必要對小蘇打的特性，以及小蘇打的具體應用做一個詳細的說明和介紹。

　　小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO₃），外觀呈白色結晶性粉末狀，是日常生活常用的一種食用堿。小蘇打可以用做烘焙制品的膨松劑，也可以清洗水果和廚具，以及加工各種蘇打飲料等。

　　小蘇打屬于堿性物質，具有在常溫下性質穩(wěn)定，但在受熱后易分解，加之它能在遇到酸性物質會迅速發(fā)生酸堿中和反應，產生大量的二氧化碳氣體的化學特性，人們正是利用了小蘇打的這種化學特性，或把小蘇打當做疏松劑直接應用于烘焙、發(fā)酵等多種食品的加工，比如蘇打餅干等；或者是把小蘇打作為加工生產泡打粉的一種堿性原料去使用。

　　此外，小蘇打的堿性特性也適用于調整人體內的酸堿平衡，醫(yī)生常常用小蘇打治療緩解病人的胃酸癥狀，我們日常飲用的蘇打水，其有效成分就是小蘇打。小蘇打還可用于自制蘇打飲料、自制清洗水果和清潔廚具用的清潔劑等。

　　需要特別提醒大家注意的是，雖然小蘇打自身有遇熱分解并產氣的化學特性，但這并不代表小蘇打具有發(fā)酵發(fā)面功能。也就是說，單純用小蘇打是不能發(fā)面的。日常生活中，發(fā)面用的物質通常使用的是酵母。而酵母則都是經過工業(yè)化生產的商品，酵母菌的純度和活性都很好，產氣效果也能得到很好的保證，所以，選擇用酵母發(fā)面的話，一般情況下不需要再額外添加其他什么東西了。

　　談到小蘇打的應用，就有必要對另外一種常用的食用堿——純堿進行對比說明了。

　　食用純堿在日常生活中也被叫做純堿，因地域、習慣的不同，也有稱之為堿、堿面或面堿的。其實像堿、純堿之類的稱謂都是俗稱，純堿的標準名稱是碳酸鈉（化學分子式是Na₂CO₃），而小蘇打的標準名稱是碳酸氫鈉（化學分子式是NaHCO₃），標準名稱僅僅一字之差，化學分子式也很相同，又同屬堿類物質，加之兩者適用范圍客觀上也有重疊部分，或許，就是這些讓人們對純堿和小蘇打這兩種物質產生混淆的因素吧。

　　日常生活中，人們最常使用純堿的地方，估計就是在使用傳統的老面法蒸饅頭的過程中了。使用老面法蒸饅頭發(fā)面時，面團會因酵母菌和其他雜菌的發(fā)酵而產生酸味，這時候，人們通常都是采用往面團中添加純堿水的方式去解決，其目的，就是要通過酸堿中和的方式去除面團中的酸味。另外，在熬粥時添加一些純堿，既能縮短煮粥時間，又能使熬出的粥爽滑粘稠；在手搟面面團中加入適量的純堿水，能使做出的手搟面具有爽滑筋道的口感，而且還有使面條不易發(fā)生粘連的效果。

　　通過以上對比介紹，相信大家對小蘇打的應用都已經清楚明白了吧。

小蘇打相關詞：小蘇打是堿性還是酸性，泡打粉是小蘇打嗎，小蘇打的化學反應，小蘇打是不是堿面，用小蘇打發(fā)面需要多長時間，小蘇打是做什么用的。