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一、面團(tuán)材料

　　高筋面粉250g，奶粉8g，即發(fā)酵母3g，砂糖25g，鹽5g，雞蛋25g，水135g，黃油30g

二、分量

　　706g奶油面包面團(tuán)

三、制作步驟

　　1、面粉跟奶粉先混合好，倒在調(diào)理石板上筑起粉墻。

　　2、將糖和鹽放進(jìn)粉墻里。

　　3、之后慢慢加水，一邊加水一邊揉面團(tuán)。

　　4、加入酵母與剩下的水。

　　5、最后加入蛋液。

　　6、以刮板輔助，將面團(tuán)內(nèi)的材料混合。要揉到均勻，沒(méi)有看到任何干粉，糖、鹽和酵母揉和均勻。

　　7、開(kāi)始手揉。手掌向前推、再往后反折收回來(lái)動(dòng)作重復(fù)15-20分鐘，手揉為400-500次。

　　8、可以適時(shí)將面團(tuán)在調(diào)理石板上摔打。若是將面團(tuán)攤開(kāi)時(shí)有孔洞，代表面筋還沒(méi)有完成，或是筋度不足。

　　9、揉捏15~20分鐘后，表面變光滑。此時(shí)鋸齒狀變小，面團(tuán)變成圓弧狀

　　10、加入黃油。

　　11、面團(tuán)向內(nèi)折，揉到看不見(jiàn)黃油。代表黃油已融進(jìn)面團(tuán)中、面團(tuán)須揉到表面光滑。

　　12、放在桌上滾圓。

　　13、放入鋼盆，覆蓋保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵50~60分鐘。