HAIWEILIGAILIANGJI
一、原科配方
雞蛋1000g，白糖500g，低筋面粉500g，蛋糕油20g，牛奶200g，色拉油200g
二、制作工藝流程
1、糖化：雞蛋中加入白糖快速攪打2分鐘至白糖完全溶化。
2、攪打：將過(guò)篩的低筋面粉和蛋糕油加入攪拌缸，先低速后高速攪打至完全乳化，體積脹大到原來(lái)的3倍。攪打過(guò)程中慢慢加入牛奶，打至呈白色細(xì)膩的膏狀體，最后加入色拉油，低速攪打和勻。
3、裝盤：將面糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤，刮平、抹平，并震蕩。
4、烘焙：放入上火200℃、底火180℃的烤箱，烘烤25~30分鐘。
5、冷卻：置于蛋糕晾網(wǎng)架上冷卻后食用或作為半成品使用。
三、注意事項(xiàng)
1、盡量選用細(xì)砂白糖而且要打至完全糖化。
2、粉類原料加入要先低速攪打，因?yàn)楦咚贁嚧驎?huì)將粉類原料吹散到四周。
3、色拉油有消泡功能，要最后加入并用低速攪打。
4、液體（牛奶或水）可以調(diào)節(jié)干稀度，可根據(jù)自己所要坯料軟硬度適量增減。
5、攪打蛋糊過(guò)程中，每次換擋時(shí)必須先停機(jī)再換擋。
