HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10份計)
1、坯料
面粉500g，雞蛋2個，冷水200mL
2、調(diào)配料
豬前夾肉300g，熟豬油35g，料酒15mL，甜面醬20g，醬油75mL，精鹽2g，紅油辣椒35g，芽菜50g，蔥末30g，味精5g，香醋15mL，鮮湯750mL
二、制作過程
1、澆頭制作
將豬前夾肉洗凈，切成米粒狀。炒鍋上火，下入熟豬油燒熱，將肉粒煸炒，待肉粒松散后加入料酒、甜面醬、醬油、精鹽炒至酥香即可。
2、面條制作
將面粉過篩，放入盆中，加入冷水、蛋液拌和均勻，揉和成光滑的面團(tuán)，餳制15min后，搟成薄片，切成寬0.3cm的面條。
3、湯料調(diào)味
將芽菜洗凈切末，與醬油、紅油辣椒、蔥末、味精、香醋、鮮湯-起分裝于碗中即可。
4、生坯熟制
將面條入開鍋中煮熟，分裝于已調(diào)味的面碗中，澆上澆頭即可。
