HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，凈鴨肉250克，豬肥膘肉100克，冬菇、熟冬筍各75克，面肥、食用堿粉各少許，蔥花、姜末各20克，精鹽、味精各2小匙，醬油、料酒各1大匙熟豬，油、雞湯各適量
二、做法
1、將鴨肉、冬菇、冬筍分別洗凈，切成小?。回i肥膘肉洗凈，剁成肉泥。
2、把鍋中加入熟豬油燒熱，下入蔥花、姜末炒香，放入鴨肉丁、冬菇丁、冬筍丁炒至熟，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、雞湯炒勻，出鍋晾涼成餡料。
3、把面粉、肥肉泥、面肥、溫水和勻，揉成面團(tuán)，再加上食用堿粉揉勻，稍餳，搓成條，揪成劑子，按扁后包入餡料，捏褶收口，制成包子生坯，放入籠屜中，入鍋蒸熟即成。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
