HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，蝦肉餡150克，黑芝麻少許，蛋清1個，精鹽3克
二、制法
1、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入精鹽和適量清水和成水調面團，再搓成條狀，摘成重約8克的劑子，然后用搟杖搟成直徑8厘米的圓皮。
2、取圓皮包入蝦肉餡，對折，先在弧形邊緣用大拇指和食指推出花紋，捏出鴿形，再用花鉗在鴿子身上刻出羽毛，然后在頭部兩側裝上黑芝麻作眼睛，整好形狀成鴿餃生坯，再上籠用旺火蒸制6分鐘即可。
三、注意事項
水調面團要用溫水和面，面團要反復搓揉，使其柔順，便于包捏成形。
