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家常蔥油餅的做法步驟

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家常蔥油餅的做法步驟
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一、原料配方(以30只計(jì))

  1、坯料

  面粉800g,鹽8g,糖10g,開(kāi)水400mL,冷水160mL

  2、餡料

  植物油120mL,面粉240g,蔥花15g,五香粉5g,鹽5g

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制:將植物油加熱到120℃,倒入面粉等材料中攪拌成油酥餡心備用。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉放在案板上,扒一個(gè)小窩,放入鹽和糖,倒入開(kāi)水用筷子攪拌成雪花狀,再灑淋上冷水,揉勻揉光,和成面團(tuán),蓋保鮮膜餳制30min

  3、生坯成型:將餳發(fā)好的面團(tuán)揉勻分成30份,取一份搟薄成圓形,在表面涂上油酥卷起,搓成長(zhǎng)條,把長(zhǎng)條卷成團(tuán)狀,收口處捏緊;用手按扁,搟成圓形的餅。

  4、生坯熟制:將生坯放入涂少許油的電餅鐺中,烙熟成金黃色即可。



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