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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉250克，酵母3克，水130克，白糖10克，植物油1小匙

　　2、肉餡原料

　　豬絞肉250克，西葫蘆1個(gè)，料酒1大匙，生抽1大匙，芝麻油1小匙，豆瓣醬1小匙，植物油1大匙，蔥1根，姜末1/2小匙，鹽1/2小匙，黑芝麻1大匙

二、做法

　　1、白糖與面粉混合，將酵母溶于水，一邊沖入面粉中，一邊用筷子撥散成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜，于室溫下靜置，松弛至約2倍大。

　　2、將料酒、生抽、姜泥、豆瓣醬、鹽加入肉餡中，順著同一個(gè)方向攪拌。如果肉餡干澀，可以邊攪拌邊加入適量清水至順滑，淋上1大匙植物油，拌勻備用。

　　3、西葫蘆洗凈，擦成細(xì)絲，加鹽殺水，擠干后與蔥花一起加入肉餡中，淋上1小匙芝麻油拌勻，成餡料。

　　4、取出面團(tuán)，揉光搓長，分成均勻的面劑，捧成圓形面皮，填入餡料，往上提住面皮包餡。

　　5、鍋里倒少許油，或取一個(gè)包子蘸油在鍋底抹勻，將包子排入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煎2分鐘。包子底部焦黃時(shí)向鍋中倒水，淹沒包子底部，撒入黑芝麻，再蓋上鍋蓋。

　　6、2~3分鐘后等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋觀察，如果水分已收盡，包子底部煎至焦黃，撒蔥花即可出鍋。

三、注意事項(xiàng)

　　煎包子的水不要放得太早了，否則面就塌了。加水量以能淹住包子的底部為準(zhǔn)。除了加水之外，自始至終都要蓋著鍋蓋，一直使用小火。包包子的時(shí)候，往上提住面皮，可以使包子皮薄餡大。